从阿田鲜炒鸡看炒鸡品类发展

在阿田鲜炒鸡品牌创立前，阿田餐饮的研发团队，就已经成功打造出陈氏大虾、阿田大虾、阿田淮王鱼等顾客认可的餐饮项目。在餐饮行业深耕的十七年间，从感觉处处是蓝海到越深入越敬畏，经历坎坷，踩过不少坑，慢慢积累经验，提升认知，才能对餐饮有更全面清晰的认知，洞察到炒鸡品类品牌化的机会，创立阿田鲜炒鸡品牌。

炒鸡作为老百姓餐桌上的一道家常菜，有着广泛的群众基础，不需要市场教育。同时，鸡肉食材消费基数大，供应链成熟稳定，适宜全国化发展，是个长坡厚雪的大赛道。

阿田鲜炒鸡把传统炒鸡进行品类重做，通过多维度体验升级把“国民菜”炒鸡做成了一个时髦、趣味且好吃的餐饮单品离不开以下战略支持。

1、强化“超越顾客期望的体验”，提升炒鸡“品类话语权”

阿田鲜炒鸡一开始，就强调做“超越顾客期望的体验”。从定位上做极致品价比（性价比+品质）和影响力。首先是从营收的角度上，最大限度拉高产品性价比。把商场当作一个年轻人汇聚的流量池，让吃鸡变成一种新时尚，实现在保证客户基数和营收的同时，最大化的提升品牌势能。而进一步聚焦综合用餐体验的同时，阿田鲜炒鸡也要做“性价比之王”。明档现炒，带着锅气的一大盘鸡上桌，“量”、“味”、“质”与人均50元左右的价格形成冲击感，给消费者呈现出“好吃不贵、有趣有味”的印象。打破传统炒鸡店“老破小作坊”刻板印象，让炒鸡专门店成为年轻人的新美食潮流。

2、品类的品牌化升级，重做炒鸡品类

重做炒鸡品类，以“现炒鸡+年轻IP”面向18-24岁为主的新一代消费群体。把传统炒鸡从渠道、产品、形象上做出创新。招牌炒鸡用优质鸡肉大火现炒封汁，搭配秘制酱料辣椒出味，成为头牌主打，还有现炸小酥肉、爆浆糍粑、慕斯蛋糕等美味小吃。

并配合成熟的供应链和后台，提高了门店运营效率，增加了翻台率和复购率。

放到整个品类来看，阿田鲜炒鸡正处在一个快速崛起品类中的上升期。一方面，在餐饮圈，鸡是个当之无愧的“大明星”。麦当劳、肯德基、德克士、华莱士以西式炸鸡快餐“吃鸡”，正新鸡排门店数突破2万+，杨铭宇黄焖鸡米饭遍布大街小巷，“紫燕百味鸡”刚刚成功IPO，豉油鸡、椰子鸡、猪肚鸡等更是热门赛道。

另一方面，主打“单锅现炒”的炒鸡，也是个适配性强的大单品。

据天眼查数据显示，以“炒鸡”、“大盘鸡”为关键词搜索，在营业状态的加起来超4万家，且炒鸡品类近两年呈现快速增长趋势。这数万家门店中，大多数是散落巷尾的个体户小店，品类尚未形成绝对头部品牌效应，叠加疫情等不可抗力因素影响，行业正进入快速洗牌期，不少小店在这场竞争中失去姓名。

阿田鲜炒鸡看中了炒鸡品类的普适性，更看中了大单品易复制易出圈的优势。大单品模式能够第一时间为消费者提供直观、明确的选择权，更快抢占消费者心智；而稳定的供应链以及相对成熟的标准化操作，都使得大单品模式在特殊环境中表现更突出、更能抗住风险。

面向未来，对于如何保持品牌长久竞争力，阿田鲜炒鸡也有自己的方向：不断为消费者持续创造价值，品牌才能长久发展。当赛道和品类没有问题的时候，拼的就是团队或组织力。谁能夯实团队实力，把企业内功修炼好，保证做出好产品的基础上持续优化店型提升效率，谁就能率先完成品牌化和规模化。

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