餐饮人如何打破内卷？

过去十年，中央厨房、数字化、食品工业化、外卖、社交媒体等商业因素深刻改变了餐饮这一传统行业。后疫情时代，国潮和新品牌不断崛起，去中心化的商业模式风起云涌，面对内卷越来越严重，餐饮该怎么做？

第一， 解放思想，摆脱路径依赖

从私域运营、智能餐饮到数字化运营，如今餐饮人比任何时候都要焦虑。但比焦虑更可怕是“路径依赖”，依赖经验、依赖直觉，害怕“折腾”、拒绝改变。未来，唯有“大胆创新，拒绝躺平，勇于突破”才是打破内卷的核心要义。

第二， “品牌第一，好吃第二”

什么是有价值的品牌？是规模还是口碑？

成立17年的周黑鸭，拥有1755家门店，市值177亿；而成立不到2年的墨茉点心局，在不到10家门店的时候，估值就超过了20亿；门店数量仅为80家的Manner，更是斩获了百亿估值。

很明显，品牌价值与规模并无直接关系。

这些品牌的成功无一不在说明，只有占据用户心智、打造独特的品牌符号，形成独一无二的IP，才能获得极低的传播成本和最大的品牌溢价能力。

所以说，好吃固然重要，但“能不能讲好故事”才是品牌的核心能力。未来，不能触动消费者思想的品牌绝不是好品牌。

第三， 消费下沉，“小镇青年”扛起餐饮未来的希望

据摩根士丹利数据预测，到2030年我国三四线城市居民消费将达到45万亿元人民币，其中有七成的“小镇青年”每月工资的80%用来消费，小镇青年将是未来十年消费市场的主力。

未来随着一二线城市的逐渐饱和，星巴克、海底捞、喜茶等头部品牌势必会将触角延伸下沉。对于“志在四方”的餐饮品牌来说，广袤的三四五线城市才是它们的星辰大海。

第四， 搭上“餐饮新基建”的快车，打造餐饮新物种

如同初代苹果手机对于功能机的碾压，和特斯拉对于传统汽车行业的改造一样。以数字化、智能设备、植物肉、大数据、新零售等商业因素正如潮水一般涌来，为餐饮行业的升级改造带来了前所未有的新机遇。

智能设备解放了门店， 300平米的门店1-2台送餐机器人就能极大缓解疫情期间人工短缺的问题；商用智能洗碗机2分钟就7-8桌的碗碟，月成本不到2千，优势明显；燕麦奶的替代风从星巴克刮到了7分甜，而麦当劳、肯德基、瑞幸也纷纷推出了自己的植物肉产品，新食材带来了成本革命；智慧门店+私域的数字化双核，让餐饮品牌的门店运营效率得到快速提升……

以上这些无一不在预示着，餐饮行业未来的巨大可能性，变革已经在路上。

作为普通消费者，餐饮内卷的最直观感受就是薅不完的羊毛、吃不完的“霸王餐”，和无休无止的“价格战”。

但是对于餐饮企业来说，价格战背后却是餐饮的利润堪比纸薄，“躺着赚钱”的时代一去不复返了。

面对内卷，餐饮人既不能活在往日的荣光中假装自嗨，更不能被竞争打垮，“就此躺平”。餐饮人唯有“转变思想，拥抱变化，跳出存量，寻找增量”，才是打破内卷、摆脱困境的最好方式。

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