餐饮门店如何制定促销活动

餐厅可根据门店目前的实际需求，选择单个或者多个方面组合设计营销活动，详细的落地执行的步骤如下。

01 定目的

根据店内目前的需求与规划，确定营销活动的目的。营销活动的需求点是曝光还是引流、体验还是拓展会员……目的不宜过多，目的超过3个会很难完成。同时做多件事，一定比不上专注去做一件事的效果好。

02 定客群

确定目标客户群的需求。目标客户群的定位可以细分为很多个维度，例如，针对性别的定位除了包含男人、女人、中性、儿童、情侣外，不同的组合会有不同的定位，亲子装就是性别定位下的延伸品。而除了性别外还有年龄、职业、生活、工作场景等不同的定位维度。

03 定产品

产品是核心竞争力。要确定门店的产品特色，以区别竞争者，充分发挥企业产品的优势，提炼产品的差异点和记忆点。产品框架大致可分为五类：主打品、陪跑品、组合产品、高利润产品、临时新增加产品。

04 定主题

确定一句简短的话做主题以吸引目标客户群的眼球。主题可以是占便宜类型的主题、与热门话题匹配的主题、抱品牌大腿/彰显实力类型的主题等。

05 定销售渠道

销售渠道可分为线上渠道、线下渠道。线上渠道可以通过朋友圈、公众号、社群、商城等私域线上渠道销售，也可利用线上平台等更大的公域渠道去销售。线下渠道主要是店面销售、外场销售。只要有人的地方，就有流量，就是宣传和服务的地方。

06 定销售阶段

预热阶段

确定好预热主题、预热礼品、预热原价、预热时间、预热数量等信息。通过视频、外场、文字等方式进行预热铺垫宣传。

落差对比

将功能对比、价格对比包装落差对比，没有对比没有占便宜的感觉。客户感觉有便宜占才会产生购买欲望。

集中进店

当预热等氛围铺垫到位时，集中邀约进店形成引爆。

07 定方案

将活动的主题、销售渠道等各种信息确定好后，制定可行性、完整的活动落地方案。方案确定后，执行过程中可随时对方案进行修正调整。

08 定销售目标

根据餐厅目前的经营情况以及营销活动的目的，合理制定销售目标。比如本次门店的活动目的是引流，就要确定员工日售卡目标，总售卡目标等。

另外在营销目标设计当中，务必考虑到服务和厨房的压力，以防止服务不到位，出餐慢给顾客造成不好的体验。如果做一个活动，反而受到各种投诉，那就适得其反了。

09 定奖惩机制

制定奖励和惩罚机制。例如完成任务的员工可按售卡排名，获得额外奖励。未完成任务目标的，可以设置小的惩罚，比如吃苦瓜、做俯卧撑等。不要设置罚钱类惩罚。

10 定会务

活动开始前要召开启动会，会议中对员工宣讲本次活动政策，培训员工如何执行好活动，注意的问题及话术。并分解细化目标，责任到人，激发员工的斗志。

11 定下次活动连贯点

营销活动要有连贯性，比如此次活动是引流类活动，下次活动就可设置成重复进店锁客类活动。

12 总结复盘

活动结束后要及时做总结复盘，对活动数据等进行分析，分享成功与不足。为以后的活动积累经验。

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