鸡汤比鸡肉更有营养？别被营销蒙在鼓里了！

鸡肉价格便宜、含脂肪少、肉质细嫩、做法多样，一直是中国家庭餐桌上的常客。但关于鸡肉吃法的小秘密，你都知道吗？今天，告诉你几个有关吃鸡的真相，让你明明白白吃鸡。

一：鸡汤营养远低于鸡肉

在很多人眼中，喝鸡汤最补，剩下的鸡肉营养都已经被炖到汤里了。其实，炖完汤的鸡肉营养要远远高于鸡汤。鸡肉为我们提供的主要营养成分是蛋白质，还有脂肪、维生素和钙等矿物质。在炖鸡过程中，大量的鲜味物质会溶解到汤中，因此鸡汤会变得好喝，但蛋白质、维生素和钙等营养成分只有一小部分溶解在汤里。有数据表明，每100克鸡肉和鸡汤中蛋白质的含量分别是25.1克和1.37克。

二：母鸡炖汤，公鸡快炒

人们在选择鸡肉时往往比较注重鸡的品种及新鲜程度，对于鸡的雌雄却不太关心。公鸡和母鸡在吃法上略有不同，母鸡一般用来炖汤，而公鸡适合快炒。因为母鸡脂肪含量较高，肉中的鲜味物质容易溶于汤中，炖出来的鸡汤味道鲜美。反之，公鸡的肉质较紧致，很难熬出浓汤。人们吃公鸡更喜欢细嫩的“童子鸡”，这时更要旺火快炒，保持其鲜嫩美味。

三：与蘑菇和土豆是绝配

鸡肉是一种比较百搭的食材，但是鸡肉与蘑菇和土豆是绝配。这是因为，蘑菇中含有丰富的鸟苷酸盐(一种呈鲜物质)，鸡肉中则含有丰富的肌苷酸盐，在慢炖的过程中它们都会释放出游离的谷氨酸钠。三者协同作用，产生的“鲜味”要远大于各自单独使用时产生的“鲜味”之和。土豆含有较多的谷氨酸盐，和鸡肉搭配也会增强美味。

四：新鲜现炒才叫香

阿田鲜炒鸡采用的是优选多肉鸡，与十几种配料一同经过大火鲜炒，香料的味道都融进肉里，鲜炒的鸡肉劲道有嚼劲，吃着浓香入味，那叫一个美味。

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