疫情下，适者生存！餐饮人需要升级这七大核心能力。

疫情下，只有那些有核心竞争力的餐饮企业才能够脱颖而出。这时不需要冒进，而是要相信4个字：适者生存。疫情下餐饮需要不断升级，才能稳步发展，以下这7点升级能力，希望帮助餐饮人度过危机。

第一，多渠道战略

多渠道战略有两种方式，一是单品牌多渠道，二是多品牌多渠道。如果一个品牌不适合做外卖、外带该怎么办？在这种情况下，可以成立另外一个小的子品牌进行突击。举个例子，疫情期间，很多品牌纷纷开了自己的小店，小店只有几十平米，大店则几百平米，小店只卖大店的三四个产品，以此把流量品牌引到大店去，品牌因此也获得了收益。

第二，多城市布局

疫情期间，每个餐饮企业都需要经常思考，如果企业所在城市受到疫情影响时该怎么办。这时候，餐饮企业应该创新。因为在这个时候，创新的成本很小，整个市场环境已经给了足够的支撑和理解。有的城市受疫情影响，其他城市则没有，企业需要在多个城市去布局自己的品牌。

第三，合理的客单价

外卖自古以来就是奢侈品。历史记载，从唐朝开始就有外卖，富家小姐为了品尝外面的美食，会让仆人外出购买，外卖本身就有配送成本。如果餐饮企业要把“免配送费”作为吸引顾客的方式，外卖骑手挣不到钱就不会接单。因此，餐饮企业需要考虑既能保证商家、骑手的利益，又能让消费者接受的客单价是多少。

第四，好的菜品生命周期

从出餐，到骑手配送，再到消费者拿到餐品，时间大约是45分钟。每位餐企老板都应该去体验顾客拿到餐时的真实的状态，如果菜品经过45分钟一路颠簸后依然好吃，那么这就是品牌的产品竞争力。

第五，高峰时段后厨的人时效

堂食和外卖是两种完全不同的模式和场景。对于堂食来说，在就餐的高峰时期，顾客愿意排队等餐。而外卖则不同，如果餐饮企业在高峰时段爆单了，顾客立马会去点别人家的外卖。因此，在就餐的高峰时间段，餐饮企业应该简化SKU，而不是直接把做堂食的菜单原样搬到外卖平台上。以某知名品牌的数据为例，在就餐高峰时间段内，品牌的后厨人时效最为重要。每个餐饮都应该认识到在就餐高峰期内堂食和外卖的区别。

第六，不同产品的投入成本

企业的产品主要分为两种类型，一种是投入的成本较多，收益较少，这种产品往往占比较低，主要是给店铺引流；另一种则是投入的成本较低，收益较高，企业主要依赖这部分产品盈利。每个品牌都需要去考虑如何分配产品的成本。

第七，更合理的复购频率

让消费者做到月复购虽然比较困难，但是企业还是需要思考如何保持消费者每月至少一次的复购频次。因此，一个人均消费很高的餐企，也需要推出一两款产品去和消费者勾兑感情，让顾客觉得品牌拿出了最好的产品去服务他。除此之外，餐饮企业还要注意核心竞争力的建设。

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